שבלולי אגוזים

1.מכינים את הבצק:  שמים בקערת מיקסר את כל חומרי הבצק למעט החמאה, ולשים כ-10 דקות בעזרת וו לישה לקבלת בצק רך ונעים. מניחים ל-10 דקות במקרר

2.שמים חמאה בין 2 ניירות אפייה ומרדדים למלבן בגודל 20*15 ס"מ. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 60*20 ס”מ, מניחים את החמאה על השליש העליון, מקפלים אותו לכיוון האמצע, ומעליו מקפלים את השליש הנותר. מתקבל מלבן. מסובבים אותו חצי סיבוב (90 מעלות) ומרדדים לעלה בגודל 40*20 ס”מ. מקפלים כמו ספר, כלומר מפגישים את 2 הצלעות במרכז הבצק, ואת מה שהתקבל מקפלים לשניים. עוטפים בניילון נצמד ומניחים ל-30 דקות.

3.מרדדים את הבצק למלבן בגודל 40*20 ס”מ ומקפלים לשלוש. עוטפים בניילון נצמד ומשהים לילה במקרר.

4.מכינים את המלית:  מערבבים בקערה את כל חומרי המלית מלבד החמאה המומסת.

5.מכינים סירופ סוכר:  מביאים לרתיחה מים וסוכר ומבשלים כ-5-4 דקות על להבה בינונית. מורידים מהאש ומוסיפים מי זהר (או תמצית וניל).מעצבים את השבלולים ואופים:

6.מחממים תנור ל-190 מעלות

7.מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומרדדים למלבנים גדולים ודקים ככל האפשר (מבלי שהבצק ידבק ויקרע) על משטח מקומח.

8.מורחים בחמאה מומסת ומפזרים חצי מכמות האגוזים על מחצית המלבן

9.מקפלים את מחצית הבצק הריקה. חותכים לרצועות ברוחב ½2-1 ס”מ, ומגלגלים כל רצועה תחילה כמו בורג ארוך, ולאחר מכאן כמו שבלול. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

10.חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות ועם מחצית הבצק השנייה. אין צורך להתפיח שנית, בזמן שמעצבים הכל השבלולים מעט תופחים ממילא.