רוגעלך מלוחים במילוי גבינות

1. שמים בקערת המערבל קמח, שמרית, משפר אפיה, סוכר וחלב ומערבלים עם וו לישה. מוסיפים ביצים, נטורינה/חמאה ומלח ולשים 10 דקות.

2.מעבירים לקערה משומנת מכסים בניילון נצמד, מתפיחים 45 דקות.

3.לשים את הבצק שוב, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.

4.קיפול הבצק (למשקיענים, כל השאר דלגו ישר לסעיף 6):  מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20X40 ס"מ מניחים על מחצית המלבן את 6 יחידות חמאה הקרה אחת ליד השניה. מקפלים את הבצק הריק על הבצק עם החמאה ומהדקים היטב. עוטפים בניילון נצמד ומקררים ½ שעה.

5.מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20X40 ס"מ מקפלים שליש מהבצק מצד ימין למרכז, שליש הבצק מצד שמאל למרכז ואז מקפלים לשניים. מקררים חצי שעה. חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול עוד פעמיים. לאחר הפעם השלישית מקררים ל-5 שעות או למשך לילה. מערבבים את כל מרכיבי המלית.

6.מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח לצורת עיגול, בעזרת צלחת עגולה גדולה מעצבים במדויק את צורת העיגול, כל עלה חותכים ל-8 משולשים.

7.שמים בבסיס כל משולש מעט מהמלית, מגלגלים מהבסיס אל הקודקוד. עורכים בתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה.