קראנץ' ריקוטה ופרג

1.הכנת הבצק:  מכניסים לקערת מערבל את המים, סוכר ושמרים ומערבבים במטרפה ידנית.

2.שופכים מעל את הקמח ומניחים ל-5 דקות.

3.שופכים את המלח, משפר האפיה והביצים ולשים במערבל עם וו הלישה במהירות בינונית כ-7 דקות.

4.עוצרים את פעולת המערבל ומוסיפים את החמאה. לשים 5 דקות נוספות.

5.עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפוח כחצי שעה.הכנת המילוי:  מכניסים לסיר את החלב (או המים) סוכר, סוכר וניל, פירורי ביסקוויטים, חמאה וגרידת לימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 5-10 דקות עד לקבלת סמיכות. רצוי לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

6.מכבים את האש. מוסיפים את הפרג ומרבבים היטב. אם התערובת יבשה מוסיפים חלב. אם היא רטובה מוסיפים פרג.

7.הכנת הקראנץ':  לאחר שהבצק תפח. מוציאים את האוויר מהבצק ע"י לישה ידנית, ומחלקים את הבצק ל-4 גושים שווים. אפשר להניח את הבצק למנוחה ללילה במקרר או להשאיר לתפיחה נוספת של כ-15 דקות.

8.מרדדים כל גוש למלבן בעובי של כחצי ס"מ וחוצים אותו לשנים. מורחים את מילוי הפרג ומורחים עליו קוביות של גבינת הריקוטה או גבינה כחושה. מגלגלים כל מלבן לרולדה ומלפפים את שניהם לצמה.  מניחים בתבנית אפיה, מורחים בביצה ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח (אפשר לפזר קצת פרג על העוגות).

9.אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-30 עד 40 דקות.