פרחי שמרים מתוקים

1.  בקערת המערבל שמם קמח, סוכר, מלח ושמרים ומערבלים עם וו גיטרה, מוסיפים בהדרגה את הביצים ולשים במהירות נמוכה 4-5 דקות עד לקבלת בצק אלסטי.

2.מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה ולשים במהירות בינונית כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק.

3.מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ואוספים למעין כדור. מניחים בקערה ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר למשך הלילה.

4.הכנת המלית: שמים בקערה חמאה, ריקוטה, אבקת סוכר ותמצית וניל ומערבבים לקבלת מסה אחידה.

5.מוסיפים ביצה וחלמון ומערבבים קלות.

6.מוסיפים הקורנפלור ומערבבים עד שנבלע בתערובת.

7.מרכיבים את המאפים, מצפים ואופים

8.מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי ½ 3 מ"מ, אורך 70 ס"מ, רוחב 25 ס"מ. מורחים את המלית ומפזרים חמוציות.

9.מסמנים קוו אמצע לאורך המלבן בעזרת סכין, מגלגלים את שולי הבצק משני הצדדים פנימה עד שהם נפגשיםבמרכז (כמו ספר תורה)-פורסים את הגלילים ל-20-22 פרוסות בעובי 3 ס"מ

10.אוחזים כל פרוסה בשתי ידים ומסובבים רק יד אחת (חצי ספר תורה) כחצי סיבוב לקבלת טוויסט במרכז.