לחם יוגורט וזיתים

1.שמים את הקמח בקערה גדולה ומפוררים לתוכו את השמרים. מוסיפים את היוגורט והמים ולשים מספר דקות עד שנוצר בצק רך. מוסיפים את הזיתים והמלח וממשיכים ללוש עוד כ- 5 דקות. הבצק יהיה רך ודביק למדי – וכך הוא צריך להיות.

2.מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר. בכל חצי שעה "מפילים" את הבצק (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים חצי דקה.

3.מחלקים את הבצק לשניים. מניחים כל מחצית על משטח מקומח בהרבה קמח ובעדינות יוצרים מכל מחצית כיכר מוארכת, תוך שאוספים באצבעות קמח ומבליעים אותו בתחתית הכיכר. אין צורך להוציא את האוויר מהבצק. הופכים את הכיכרות ומניחים אותן על תבנית מרופדת בגיליון נייר אפייה מקומח. מכסים את התבנית בניילון ומתפיחים כשעה.