שמרים יבשים 500 גר'

ניתן להקפיא בצק שמרים לפני האפייה. כך ניתן למשל להכין כמות כפולה לאפות מחציתה ואת המחצית השנייה להקפיא.

את הבצק עוטפים בניילון ומקפיאים כגוש לפני התפיחה הראשונה (למשל לפיצה) או לאחר עיצוב המוצר ולפני התפיחה השנייה.

לפני השימוש מפשירים את המוצר לילה במקרר בתוך הניילון, מוציאים להתפחה בטמפרטורת חדר עד להכפלת הנפח וממשיכים לפי הוראות המתכון.

בצק שמרים ניתן לשמור בהקפאה עד חודש, לכן חשוב לציין על גבי האריזה את תאריך ההקפאה.

הבצק מוכן לאפייה כאשר המאפה כמעט ומכפיל את נפחו ועומד ב”מבחן האצבע” (לוחצים בעדינות על הבצק. אם השקערורית נשארת הבצק תפח מספיק).

כן.
ניתן להחליף את השמרים היבשים המופיעים במתכון לשמרים טריים. יש להתייחס לכמות הקמח המופיעה במתכון, ל- 1 ק"ג:
שמרים טריים- יש להוסיף 50 גרם שמרים טריים השווים לשקית או קוביית שמרים טריים שמרית.
שמרים יבשים- יש להוסיף 1.5 כפות שמרים יבשים השווים ל18 גרם.

להבטחת איכות המוצר יש לוודא כי נשמר בואקום עד לפתיחתו, לאחסן במקום קריר ויבש.

לאחר הפתיחה יש לשמור בכלי אטום במקרר או במקפיא

בדיקת איכות של שמרית – שמרים טריים:
ממיסים את השמרית (גרגרים או קוביה) בחצי כוס מים פושרים בטמפרטורה נעימה למגע יד (לא חמים מידיי) בתוספת 1 כפית סוכר לא גדושה. מערבבים היטב וממתינים כ 10 – 15 דקות.
במידה ונראה קצף על פני הנוזל כמו בקפה הפוך, השמרים תקינים וניתן להשתמש בהם.
במידה וישנה מעט תסיסה אך לא ממש קצף, רמת הפעילות של השמרים נמוכה והמאפה לא יתפח מספיק. כשאין כל תסיסה, אין להשתמש בשמרים כלל.

ש לזכור שכמות הנוזלים הרשומה במתכון עשויה להיות שונה מזו שנזדקק לה בפועל (לעיתים נצטרך להוסיף נוזלים לבצק ולעיתים לא נשתמש בכל הכמות המצוינת במתכון) ועל כן השיטה היא להוסיף את הנוזלים לאט, תוך כדי לישה איטית עד לקבלת הבצק כפי שתואר במתכון.
יש להתייחס לכמות הנוזלים המצוינת במתכון, אך להתייחס אליה בחשדנות מה.

שימו לב, בצקים עם מרגרינה או חמאה עשויים להטעות, כמו במקרה בו גוש שומן לא התפזר עדיין בבצק. ועל כן גם כשהבצק נראה יבש מידיי יש לתת דקת לישה נוספת לפני שממהרים להוסיף את כל הנוזלים.

אז מה לעשות אם הבצק יצא דביק מידיי? אתן שואלות! שוב, התשובה פשוטה. נהגו בדיוק לפי אותו עיקרון, אלא שהפעם יש להוסיף מעט קמח תוך כדי לישה עד לקבלת הבצק המתואר במתכון. זכרו, הקמח הוא הקובע את כמות הנוזלים שצריך להוסיף למתכון ועל כן הכלל הוא "כמה שהקמח לוקח".

התשובה אינה קבועה מכיוון שזמן התפיחה תלוי בגורמים שונים כגון – טמפרטורה, כמות הבצק, האם הבצק עשיר בביצים ושומנים או דל וכדומה.

לכן יש להתפיח את הבצק פי 2 מגודלו בתחילת התפיחה.

במתכוני לחם אפשר להחליף קמח לבן בקמח מלא. מומלץ להחליף חצי מהקמח הרגיל בקמח מלא,
יש להגדיל את כמות המים בכחצי כוס לכל 1 ק"ג קמח.
מומלץ לנפות את הקמח לפני ההוספה לקערת המערבל, הקמח המנופה אוורירי וללא גושים.
מומלץ מאוד להשתמש בקמח שמרים 100% חיטה מלאה, המעניק מאפה אוורירי מאוד שכמעט ולא מרגישים שזה 100% חיטה מלאה.

בצק שתפח יותר מדי ו"התפוצץ" הוא כמו בלון שנפחנו יותר מדי.יש לעצב ביד לצורת גוש ואז לעצבו למוצר המאפה הרצוי. אחר כך להתפיח לפני האפייה לפחות עד להכפלת הנפח.

בהתפחת בצק מחוץ למקרר ניתן לכסות עם מגבת לחה למניעת התייבשות פני הבצק.
בעת אחסון בצק לתפיחה במקרר מומלץ להשתמש בניילון נצמד (על מנת למנוע חדירת ריחות מהמקרר).
מומלץ תמיד להשתמש בקערה עמוקה מספיק כדי לתת לבצק מקום מספיק לתפיחה.