שמרים טריים לאפייה
כולנו זוכרים את קובית השמרים הטרייה ההיא, שסבתא אפתה איתה את העוגות הנפלאות שלה. זו שהיו קונים במכולת, והיו צריכים להמיס לתוך הבצק. וכעבור ימים ספורים, אי אפשר היה להשתמש בה עוד והיו נאלצים להשליך אותה. כן, כן, השמרים של פעם. מאז, לא קפאנו על שמרינו, ושיפרנו אותם לאין שיעור
"שמרית" בקוביה
כיום, רק מפוררים את הקובייה לקמח וניתן להשתמש בה ישר מהמקרר.
יתרונה של הקוביה באיכות מוצר גבוהה מאד, תוצאות אפייה מעולות ובניחוח מאפה שמרים מבית אמא. את הקוביה יש לשמור במקרר בטמפרטורה 2-8 מעלות צלזיוס.
אופן השימוש: יש לפורר את הקוביה ישירות לקמח ולהמשיך ע"פ הוראות המתכון
"שמרית" בשקית
ולא רק זאת- שמרית פיתחו פטנט עולמי שהופך את האפייה למהנה עוד יותר- שמרים בגרגרים, קלים לפיזור אחיד בקמח ומצוינים לשימוש עד חודש וחצי לאחר הפתיחה.
אופן השימוש: להוסיף ישר לקמח (אין צורך להמיס)..
יש לשמור במקרר בטמפרטורה של 2-8 מעלות צלזיוס.
משפר אפיה טבעי "שמרית"
אבל זה לא הכל, בנוסף, מגיע עם השמרים גם משפר אפייה, המקצר את זמן התפיחה, משפר את מרקם הבצק וטעמו ושומר על טריות המאפה לאורך זמן.
אופן השימוש: 1 שקית הכוללת שמרים טריים ומשפר מתאימה לשימוש עם 1 ק"ג קמח או על-פי הוראות המתכון. להשיג במקרר
עובדות על שמרים
במשך אלפי שנים ייחסו אנשים את תפיחת הלחם למעשה קסם, עד שבשנת 1859 גילה לואי פסטר כי לתהליך התפיחה אחראים השמרים. היצור התעשייתי הראשון של שמרי אפיה נעשה בתחילת המאה העשרים.
שמרים מוגדרים כפטרייה חד תאית ( לא חיידקים), הם מיקרואורגניזמים שניתן לראותם רק באמצעות מיקרוסקופ. בטיפת שמרים יש כמאה מליון תאים, תפקידם של השמרים בבצק הוא הפיכת הסוכר לגז דו-תחמוצת הפחמן בתהליך הנקרא "תסיסה", ובכך מגדילים את נפח הבצק ("תפיחה"). השמרים תורמים למרקם הבצק ולניחוח (הארומה) האופיניים.
