יש משהו קסום בריח של פיצה שנאפית בתנור – השילוב של הבצק הזהוב, הגבינה הנמתחת והרוטב שמבעבע בפינות. פיצה היא לא רק אוכל, היא מצב רוח: שמחה משפחתית, ערב חברים או סתם פינוק לעצמכם בסוף יום ארוך.
ואם נדמה לכם שצריך לדבר איטלקית שוטפת כדי להכין פיצה אמיתית – צוות המומחים שלנו כאן כדי להוכיח אחרת. עם כמה בחירות מדויקות וטיפים קטנים, תוכלו להכין בבית פיצה מושלמת – פריכה מבחוץ, רכה מבפנים, ובעלת טעם כזה שגורם לכולם לשאול: “מאיפה הזמנתם את זה?”
איך מכינים פיצה מעולה בבית?
1. בחירת הקמח – הבסיס לכל קסם
כמו בכל סיפור אהבה, גם כאן הכול מתחיל בבסיס. אם תבחרו בקמח הנכון – כבר עשיתם חצי מהעבודה.
קמח ללחם או קמח ייעודי לפיצה מכיל יותר גלוטן, מה שמעניק לבצק את המרקם האלסטי והנמתח שכל כך חשוב לפיצה אמיתית. בזכותו תקבלו תוצאה קראנצ’ית בקצוות ורכה במרכז – בדיוק כמו בפיצריה השכונתית שתמיד מפוצצת באנשים.
2. שמן הזית – הזהב הנוזלי של המטבח
שמן הזית הוא לא רק תוספת, אלא מרכיב שמרים את כל הפיצה לרמה אחרת. השתמשו בשמן זית איכותי, כזה שיש לו טעם עמוק ופירותי, והוא יחמיא לכל אחד מהרכיבים האחרים.
אפשר לטפטף מעט שמן גם אחרי האפייה –כך תוסיפו ברק, ריח נהדר, וטעם שמזכיר חופשה בטוסקנה (רק בלי לטוס).
3. גבינה – כי בלי מתיחה אין פיצה
אין דרך עדינה לומר את זה: מוצרלה היא המלכה.
אמנם גבינה צהובה רגילה יכולה לסגור פינה, אבל אם אתם באמת רוצים את ה-“וואו” הזה כשהיא נמתחת בין הביסים – לכו על מוצרלה.
אפשר לשלב מוצרלה טרייה עם גבינת מוצרלה מגוררת כדי לקבל גם נמסות מושלמת וגם טעם עשיר. ואם בא לכם לפנק – הוסיפו כמה קוביות של גבינת עיזים או פרמז’ן לקראת סוף האפייה.
4. תוספות – פחות זה יותר
אחד הסודות לפיצה טובה באמת הוא לא להעמיס.
בחרו כמה תוספות איכותיות שאתם אוהבים – פטריות טריות, זיתים, בצל סגול, עגבניות שרי, בזיליקום – ותנו להן לנשום. יותר מדי תוספות רק יכבידו על הבצק וימנעו ממנו להפוך לקריספי.
היופי של הפיצה הוא בפשטות: כל רכיב צריך לבלוט, לא להיעלם מתחת להר של גבינה ותוספות.
5. אפייה נכונה – הסוד לפריכות מושלמת
זה אולי נשמע מובן מאליו, אבל זה הטיפ שהכי עושה את ההבדל.
הפיצו את הפיצה שלכם על תבנית או אבן אפייה, ודאגו שהתנור יהיה חם מאוד – לפחות 200 מעלות.
אפייה קצרה בחום גבוה תשמור על מרקם קריספי מבחוץ, ורך ועסיסי מבפנים. ברגע שהגבינה נמסה והבצק מקבל גוון זהוב יפה – זה הרגע לשלוף וליהנות.
פיצה טובה היא לא רק עניין של מתכון – היא חוויה. ערב של התנסות, טעמים וריחות שגורמים לכולם להתאסף סביב התנור.
אז בפעם הבאה שאתם מתלבטים מה להכין לארוחת ערב – זכרו שהפתרון נמצא ממש בקמח, בשמן ובתנור שלכם.
ו..אם הילדים הפתיעו והביאו חברים לארוחת ערב מבלי להודיע מראש, תזכרו שתמיד יש לכם בצק לפיצה, מוכן, מרודד ומצונן כך שאין צורך בהפשרה.
בתיאבון!
