עוגת שמרים במילוי ריקוטה ודובדבנים

1.מערבבים בקערת מערבל עם וו-לישה, קמח ושמרית,(במקרה של שימוש בקוביה, יש לפורר או להמיס בחלב), מוסיפים סוכר,נטורינה/חמאה,חלב וביצים ולשים במהירות איטית דקה אחת. מוסיפים מלח.

2.ממשיכים ללוש 7 דקות נוספות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.

3.מקמחים מעט את הבצק מלמעלה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפ' החדר כ-30 דקות.

4.אופן הכנת המלית:  בקערת מיקסר עם מערבל מקצף מערבבים את הגבינה יחד עם הסוכר וחומרי טעם עד שמקבלים חיבור של החומרים (כי הגבינה יבשה ומתפוררת).

5.מוסיפים הקמח ומערבבים היטב במהירות גבוהה כדי שוב לחבר יחד עם הקמח. יש לגרד את הדופן במהלך העירבול.

6.מוסיפים ביצה אחת תוך כדי ערבוב איטי, שוב מגבירים למהירות גבוהה כדי לגרום לחיבורמגרדים היטב את דופן הכלי, מוסיפים ביצה שנייה. חוזרים על הערבוב המהיר ומקררים.

7.הכנת מלית דובדבנים:  מערבבים את הדובדבנים הקפואים עם הסוכר,המים, אבקת הקינמון וגרידת הלימון, ממתינים להפשרת הדובדבנים בטמפ' החדר. מערבבים מדי פעם.

8.מסננים את הנוזל מהדובדבנים, מערבבים 5 כפות מהנוזל עם הקורנפלור. את יתרת הנוזלים מביאים לרתיחה, מורידים מהאש, מוסיפים את תערובת הקורנפלור, מערבבים היטב, מחזירים לאש ומרתיחים שוב תוך כדי ערבוב, מורידים מהאש, מערבבים את הדובדבנים פנימה בעדינות ומצננים.

9.הכנת העוגה הקלועה: מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים, מגלגלים כל חלק לרצועה באורך כ-30 ס"מ, כשמרכז הרצועה קצת יותר עבה מהקצוות .חשוב: להשתמש במינימום קימוח על השולחן בזמן הגלגול.

10.מניחים את הרצועות על משטח מקומח מעט ומרדדים עם מערוך כדי לשטח ולקבל רוחב של כ-10 ס"מ. מורחים את הרצועות השטוחות במעט מאוד ביצה טרופה (יצירת לחות בלבד).

11.על כל רצועה מורחים או מזלפים פס צר של מלית הריקוטה במרכז הבצק. משאירים בצד 4 כפות גבינה לקישוט. מורחים על כל רצועת בצק מעל מלית הריקוטה את מלית הדובדבנים, גם כאן משאירים כמות של 4 כפות לקישוט.

12.סוגרים את רצועות הבצק היטב, כך שמתקבלים 6 גלילים ממולאים באורך 30 ס"מ, כשבכל אחד יש מלית ריקוטה ודובדבנים (אפשר לגוון ולמלא חלק מהגלילים בגבינה וחלק במילוי הפירות)

13.הופכים את הרצועות על משטח מקומח, כך שהסגירה נמצאת מלמטה,

14.מכל 3 רצועות קולעים עוגה אחת. מהדקים היטב את הקצוות (ראו "טיפ שמרית" בסוף המתכון).

15.מניחים את העוגות על מגש עם נייר אפייה ומשהים לתפיחה 40 דקות בטמפ' החדר.

16.מורחים את העוגות בביצה טרופה. לאחר 10 דקות מורחים פעם נוספת,מורחים 2 כפות ממלית הריקוטה הנותרת על החלות לאורך האמצע ומעל הריקוטה מורחים 2 כפות של מלית הדובדבנים.