חלת מרציפן

30 דקות הכנה ● כשעה וחצי התפחה ● 25 דקות אפייה

חומרים ל-3 חלות

 

לבצק:

·         200 מ"ל (1 כוס פחות ½2 כפות) מים

·         1 שקית או קובית שמרית

·         800 גרם (6 כוסות פחות 4 כפות) קמח לבן מנופה

·         2 ביצים

·         1 כפית מלח

·         40 גרם (¼ כוס) סוכר

·         50 גרם חמאה בטמפ' החדר

·         80 מ"ל (⅓ כוס) חלב

למלית:

·         300 גרם מרציפן

·         200 גרם (1 כוס) סוכר

·         200 גרם חמאה בטמפ' החדר

·         40 גרם (4 כפות גדושות) קמח לבן מנופה

לציפוי:

·         1 ביצה טרופה

·         100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס או שקדים מולבנים פרוסים

מכינים את המלית:

1.   מערבלים מרציפן וסוכר במיקסר עם וו גיטרה.

2.   מוסיפים בהדרגה חמאה וקמח ומערבבים עד להיווצרות בצק מרציפן.

3.   מחלקים את בצק המרציפן בעזרת סכין ל-9 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לגליל בקוטר 2 ס"מ. מכסים ומאחסנים במקרר עד השימוש.

מכינים את הבצק:

4.   מערבלים את כל החומרים בקערה עם וו לישה במהירות נמוכה כ-4 דקות. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים כ-4 דקות נוספות לקבלת בצק גמיש ומעט קשה.

5.   מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים בקערה מקומחת קלות. מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים כ-40 דקות, או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

ממלאים, מעצבים ואופים:

6.   מחלקים את הבצק בעזרת סכין ל-3 חלקים שווים. כל חלק מחלקים ל-3 רצועות שוות. משטחים מעט את הרצועות על משטח מקומח, כך שיתקבלו מלבנים ברוחב 3 ס"מ ובאורך 25 ס"מ. מניחים על כל רצועת בצק גליל בצק מרציפן. סוגרים את הקצוות לכל אורך הגליל ע"י צביטות של הבצק, כך שיתקבל גליל סגור. מכל 3 גלילי בצק ממולא מרציפן קולעים צמה, כך שמתקבלות שלוש חלות.

7.   מניחים את החלות בתבניות מרופדות בנייר אפייה. מורחים בביצה טרופה ומפזרים בנדיבות אגוזי לוז או שקדים. מכסים במגבת ומתפיחים עוד כ-45 דקות עד להכפלת הנפח.

8.   מחממים תנור ל-200 מעלות. אופים כ-25 דקות או עד שהחלות זהובות ואפויות. מוציאים ומצננים על רשת.